(相关资料图)
文/李洪波
焖子是大连人最喜欢的小吃之一，称其为名小吃一点也不为过。它是困难年代的味觉安慰，也是当今时代的怀旧载体。我对焖子的情感从懂事起就烙记心间，一小碟焖子就会让我雀跃，美美地享用，胜过山珍海味！
记得小时候，小镇上街边卖焖子的摊位生意很红火，随便搭个棚子，几张破旧的桌子前和长条凳子上总是坐满了人，有的甚至站着吃，蒜香的味道老远就能闻得到。
上世纪六七十年代，因家境拮据，我们兄弟仨没有什么零嘴可以解馋，母亲就想着法子满足我们的味蕾。当年，母亲制作的焖子是我们兄弟的抢手货，入口绵软，蒜香爆嘴，块块回味。虽然一次不能吃个饱，可当年能吃上母亲亲手做的焖子，也是享不尽、品不完的口福。焖子主料是红薯淀粉，它成本虽低，经济实惠，但口感好，咬起来很劲道。
母亲将红薯充分洗净，用“擦子”把红薯反复研磨成碎末，漏入盛水的水桶内。充分搅拌洗净后，用纱布滤出红薯碎末，红薯淀粉就沉淀下来了。为了改善伙食，母亲用一部分红薯粉浆制作粉皮，放到用高粱秸秆编制的“帘子”上晾干存放备用，另一部分红薯粉浆制成红薯淀粉，仅用很少的淀粉做焖子。
母亲每次制作焖子时，我和弟弟都一眼不眨地紧盯各个环节，生怕她操作误时。只见母亲麻利地将红薯淀粉用适量的凉水稀释，搅拌均匀的淀粉液倒入锅中，小火加热并不停搅拌，淀粉液会慢慢凝固直到变成透明状的淀粉块。在准备盛放淀粉块的容器内涂抹豆油，将大粉块切成两厘米见方的小块放入容器中，倒入锅中两面翻煎，烙出一层金黄色的脆皮最好。
焖子煎熟后，就开始调制酱料了。几瓣大蒜用刀背拍碎，切一点香菜末用酱油拌匀，倒上焖子开吃。如果能淋上几滴香油，或是拌上芝麻酱，唇齿留香的惬意满足感就无人可及了，吃一碗还想第二碗。母亲经常提醒我们：别吃多了，吃伤了就不想再吃了！有时，我会端上盛满焖子的花边瓷碗，在同院的小朋友间炫耀：“这是我妈做的”。眼馋的小伙伴不停地吧唧嘴，偶尔能吃上我“赏赐”的一小块焖子，不过还要看我当时的心情是否愿意分享。
据说，焖子在大连民间盛行有70多年，经过一步步改进，形成了带有大连特色的名小吃——“大连焖子”。几十年前，大连繁华街头的商圈上，经常能闻到油焦味和蒜香味，那是大连焖子最好的“招牌”。
如今，大连人将焖子的吃法也算发挥到了极致，经过餐饮业的研发，焖子的制作不断注入了沿海城市的灵魂，大连焖子已经成为许多饭庄酒楼的名菜。在各城区和街道的夜市摊位上，都能闻到焖子的香味。“三鲜焖子”“虾仁焖子”“海参焖子”等做足“海文章”的焖子应运而生，市民一年四季都可享用。
其实，焖子没有那种华丽诱人的视觉冲击，之所以留恋大连焖子，那是味蕾的享受和美好回忆中难以忘却的情感，更是一种家乡怀旧的情怀。
关键词：
您可能也喜欢这些文章
